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男性進(jìn)食太快 更易患癌癥
據(jù)估計(jì)，癌癥患者有1/3是由于營(yíng)養(yǎng)因素造成的，飲食對(duì)于癌癥的形成和防治有著重要的臨床意義。
引起癌癥的因素很多，與不良的飲食習(xí)慣有關(guān)的因素有吸煙、酗酒，長(zhǎng)期食用發(fā)酵、霉變、含亞硝酸胺的物質(zhì)；長(zhǎng)期食用煙熏、火烤和油炸食品；喜進(jìn)食過(guò)熱、過(guò)粗、過(guò)硬或脂肪過(guò)多的食品；因過(guò)分偏食致某些營(yíng)養(yǎng)素長(zhǎng)期缺乏，如維生素C、A、E等。
進(jìn)食過(guò)快也是飲食壞習(xí)慣之一，從南京市疾控中心的死因調(diào)查中記者發(fā)現(xiàn)，男性死于消化道腫瘤的人數(shù)遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于女性。江蘇省第二中醫(yī)院主任中醫(yī)師鄭亮告訴記者，男性的消化道疾病發(fā)病率一向要高于女性，這主要與大多數(shù)男性嗜酒、嗜煙，飲食不規(guī)律(不按時(shí)吃飯或暴飲暴食)等不良嗜好有關(guān)。
民間的一種說(shuō)法“男人吃飯如虎，女人吃飯如鼠”，以前很多人認(rèn)為這是天經(jīng)地義，但實(shí)際上，女人的細(xì)嚼慢咽確實(shí)有利于消化，而男人的狼吞虎咽非但造成了不雅的吃相，還對(duì)身體有很大的傷害。
維生素有抗癌功效
人類日常食品中，有的具有抗癌性，例如維生素類，就具有一定的抗癌功效。
維甲類能抑制正常細(xì)胞因受輻射、化學(xué)致癌物或病毒引起的細(xì)胞轉(zhuǎn)化過(guò)程；維生素B族也有抗癌作用；維生素C可以阻止亞硝酸胺類物質(zhì)的合成，因而可以降低食道癌和胃癌的發(fā)生；維生素E也有類似的抗癌作用。所以癌癥病人適宜多吃常吃富含維生素A、B、C、E、葉酸、胡蘿卜素的食物。
此外，癌癥是消耗性的疾病，癌癥病人的治療多是損傷性治療，必須有足夠的營(yíng)養(yǎng)攝入，宜多吃些優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食品，以增強(qiáng)機(jī)體免疫力，如蛋類、牛奶、豆制品等，多吃“白肉”如魚肉、雞肉等，少吃“紅肉”如牛肉、羊肉等。
別讓烹調(diào)搶走了抗癌物質(zhì)
在許多蔬菜和水果中，都含有豐富的維生素C。要防癌就應(yīng)避免維生素C在烹制過(guò)程中的損失。所以在烹調(diào)中應(yīng)當(dāng)注意以下幾點(diǎn)：
1.蔬菜要先洗后切，切好即炒，炒好即吃。因?yàn)榫S生素C易溶于水，又易氧化。
2.不要擠出菜汁。因?yàn)椴酥泻胸S富的維生素C、酶等。
3.適當(dāng)用點(diǎn)醋。因?yàn)榫S生素C在酸性環(huán)境中不易分解。
4.不宜用食堿。因?yàn)槭硥A會(huì)大量破壞食物中的維生素B和維生素C，降低蔬菜的營(yíng)養(yǎng)。
5.多吃根莖蔬菜。蘿卜、南瓜、萵苣和豌豆中有一種酶，能分解亞硝酸胺或阻止致癌物質(zhì)發(fā)生作用，白蘿卜、胡蘿卜中含有木質(zhì)素，有抗癌功能。
6.旺火、快炒、急盛，少要蒸煮方法。可以充分保存食物和蔬菜中的維生素C。
7.魚類、肉類不可燒焦。因?yàn)闊沟牟糠趾袕?qiáng)致癌物質(zhì)，燒焦的部分不要食用。
8.少用調(diào)味品和著色劑，因?yàn)槠渲泻袛?shù)量不等的亞硝酸胺物質(zhì)。
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