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“不刷鍋接著炒菜容易致癌，是有道理的�！笔锌拱﹨f(xié)會(huì)副理事長(zhǎng)、市中心醫(yī)療集團(tuán)教授馬學(xué)真說，炒完菜不刷鍋的話，食物殘?jiān)鼤?huì)留在鍋里，反復(fù)高溫下后，殘?jiān)赡墚a(chǎn)生苯并芘等致癌物，和新炒的菜混在一起吃，自然增加癌癥的發(fā)病率。其實(shí)，如果用干凈的鍋炒菜，產(chǎn)生的油煙并不多，但不刷鍋就不一樣了，因?yàn)槭澄餁堅(jiān)拇嬖�，再次烹調(diào)產(chǎn)生油煙會(huì)大不少，產(chǎn)生的致癌物自然就多了。
炒菜時(shí)，鍋要刷干凈，溫度也要控制好�！氨M量不要用高溫爆炒�！瘪R學(xué)真介紹，現(xiàn)在食用油的煙點(diǎn)一般在200℃左右，有的甚至?xí)�，如果等到油脂明顯冒煙才放菜，溫度已經(jīng)達(dá)到200℃至300℃，這個(gè)溫度產(chǎn)生的油煙中含有多種有害物質(zhì)。因此，烹調(diào)要記得一個(gè)原則，能涼拌就不炒，能炒就不煎，能煎就不炸，這樣不僅減少致癌物，還能減少油脂攝入量。
很多人做飯時(shí)有個(gè)習(xí)慣，就是炒完菜立即關(guān)掉抽油煙機(jī)，這樣也是不健康的。馬學(xué)真說 ，抽油煙機(jī)排出煙霧是需要時(shí)間的，炒菜結(jié)束后，仍有廢氣或者煙霧殘留，這時(shí)建議抽油煙機(jī)繼續(xù)運(yùn)轉(zhuǎn)3到5分鐘，確保有害氣體完全排出。
“最后我要提醒的是，炸東西用過的油，很多人不舍得扔，這種做法不可取。馬學(xué)真說 ，油經(jīng)過高溫會(huì)產(chǎn)生反式脂肪酸和油脂氧化產(chǎn)物，如果繼續(xù)使用，致癌物產(chǎn)量會(huì)急劇增加。
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