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果蔬中含有許多具有抗癌功效的化學(xué)物質(zhì)，如維生素A、E、C，胡蘿卜素，微量元素硒、鋅、鉬，多酚及類黃酮等。下面就介紹一些近年來(lái)新發(fā)現(xiàn)的和研究得比較多的物質(zhì)。
番茄紅素
存在于西紅柿、西瓜、櫻桃中。對(duì)前列腺、肺與胃的腫瘤防治效果顯著，對(duì)防治胰腺、結(jié)腸、乳腺、子宮的癌癥也有一定效果。
白藜蘆醇和逆轉(zhuǎn)醇
存在于葡萄中，可選擇性地破壞癌細(xì)胞，阻止癌癥擴(kuò)散。
吲哚－3－甲醇和蘿卜硫素
在花椰菜等十字花科蔬菜中含有這兩種物質(zhì)。這兩種物質(zhì)能夠減少乳癌、胃癌與結(jié)腸癌的發(fā)病率。
鞣花酸
在草莓中含有鞣花酸，其抗癌作用顯著。
苦瓜蛋白
美國(guó)學(xué)者發(fā)現(xiàn)苦瓜中含有苦瓜蛋白，可提高免疫力，對(duì)淋巴癌有抑制作用。
干擾素誘生劑
存在于胡蘿卜、蘿卜中的抗腫瘤活性物質(zhì)，對(duì)防治口腔癌、食道癌和鼻咽癌有效。
β－胡蘿卜素
存在于胡蘿卜中，可降低肺癌發(fā)生率。木質(zhì)素和糖化酵素蘿卜中含有的木質(zhì)素有提高吞噬細(xì)胞吞噬異物的作用，可增強(qiáng)人體抗癌能力。蘿卜中的糖化酵素也能分解致癌物質(zhì)亞硝胺。
香菇多糖
香菇中存在的香菇多糖，是已被證實(shí)了的有效的癌癥抑制劑。
茶坨酚
在綠茶中含有茶坨酚等多酚物質(zhì)，可阻斷血管生長(zhǎng)，預(yù)防致癌物質(zhì)造成DNA損傷。能降低胃癌、肝癌、食道癌的發(fā)病率。
異黃酮、皂甙和染料木苷
這些物質(zhì)存在于大豆中，能夠抑制新生血管形成、阻止癌癥發(fā)展，對(duì)防治乳癌與腸癌效果良好。
微量元素硒和鉬的化合物
美國(guó)學(xué)者發(fā)現(xiàn)，大蒜和洋蔥中含有的硒化物能刺激人體免疫反應(yīng)和環(huán)腺苷酸的積累，抑制癌細(xì)胞分裂與生長(zhǎng)。
V巖藻多糖
富含于海帶中，實(shí)驗(yàn)研究發(fā)現(xiàn)其對(duì)結(jié)腸癌有療效。
龍葵堿
存在于茄子中，對(duì)胃癌、結(jié)腸癌與子宮癌有一定抑制作用。
原兒茶酸
存在于球形生菜中，對(duì)舌癌、肝癌、大腸癌和膀胱癌有抑制作用。
β－玉米黃質(zhì)在橙子、柑橘中存在，有抗癌功效。
2006年 07月 18日
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