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開(kāi)心果、腰果、核桃、杏仁果，香脆又有益心血管，但一不小心就吃過(guò)量。臺(tái)灣《康健》雜志最近提出了一些好辦法，教你吃零嘴顧了身材又愛(ài)“心”。
堅(jiān)果，曾獲選2005年美國(guó)《時(shí)代》雜志評(píng)比的“十大最佳健康食物”之一。
它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，是預(yù)防心臟病的好食物。豐富的單不飽和脂肪酸和植物固醇，有助于降低人體血液中的“壞膽固醇”(低密度膽固醇)。而且有不少堅(jiān)果，例如胡桃、核桃、杏仁、花生等含有鞣花酸，能抑制癌細(xì)胞生長(zhǎng)。
此外，堅(jiān)果還蘊(yùn)含多種對(duì)健康有益的維生素E、B群和礦物質(zhì)，維生素E是知名的抗氧化物，能預(yù)防細(xì)胞老化，減少心臟病、糖尿病、白內(nèi)障等患病風(fēng)險(xiǎn)。
不過(guò)，堅(jiān)果類食物擁有高營(yíng)養(yǎng)的同時(shí)，也夾帶著高熱量，吃多了可能會(huì)發(fā)胖。臺(tái)灣東元醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)師石慧玲舉出數(shù)據(jù)，吃下10顆花生、10顆開(kāi)心果、5顆腰果或5顆杏仁果，就相當(dāng)于喝下一茶匙(5克)植物油的熱量(約45千卡)。
臺(tái)北醫(yī)科大學(xué)附設(shè)醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)師陳巧明建議，每人每天可食用1～2份，所謂的一份，大約是兩顆核桃，腰果則是6～8粒。在2007年亞洲營(yíng)養(yǎng)大會(huì)發(fā)表的一項(xiàng)研究指出，每天食用一把杏仁果(28克或約23粒)，并不會(huì)增加體重。美國(guó)普度大學(xué)博士理查德·馬蒂斯解釋，隨著堅(jiān)果下肚的熱量并不會(huì)完全被人體吸收，研究發(fā)現(xiàn)約5%～15%的熱量會(huì)直接排出體外。
此外，陳巧明還提醒堅(jiān)果的嘌呤含量比較高，痛風(fēng)患者要少吃，甘油三酯高的人也要留意。
振興醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)師鐘子雯認(rèn)為，要攝取堅(jiān)果的營(yíng)養(yǎng)，與其當(dāng)零食，不如加入菜肴中，以免一口接一口，一不留神就吃太多。
堅(jiān)果如何入菜也是很有技巧的。培德工業(yè)家事職業(yè)學(xué)校餐飲管理科專任教師王景茹指出，堅(jiān)果入菜要最后才放，這樣可保持堅(jiān)果類爽脆的口感，但煮湯除外；許多堅(jiān)果類食材質(zhì)硬，例如核桃、杏仁、開(kāi)心果等，不易切碎，刀法不佳者別逞強(qiáng)，這里傳授一個(gè)妙招，就是將堅(jiān)果放入鹵包或?yàn)V布中敲碎即可，注意別敲過(guò)頭，否則變成粉狀就失去了脆度。
此外，在選購(gòu)堅(jiān)果時(shí)，要挑外觀完整無(wú)破碎，味道新鮮無(wú)異味(臭油味)的。雖然愈大顆價(jià)格愈貴，但王景茹認(rèn)為大小并不影響口味。
2008年 03月 28日
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