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合理的營養(yǎng)促進健康
合理營養(yǎng)可維持人體的正常生理功能，促進健康和生長發(fā)育，提高機體的勞動能力、抵抗力和免疫力，有利于疾病的預(yù)防和治療。
不良的飲食習慣將導致多種疾病發(fā)生率增高，如高血壓病、糖尿病、腫瘤......
不良的飲食習慣與腫瘤
1 高脂肪食品：乳腺癌、直腸癌、胰腺癌、前列腺癌；
2 大量紅肉（豬馬牛羊 ）膳食增加結(jié)腸、直腸、乳腺、胰腺、前列腺、和腎癌的危險性；
3 喜食腌制、發(fā)酵、熏烤、高鹽食品，廣東式腌魚明確可致鼻咽癌；
4 過量的酒精性飲料可導致口腔癌、咽喉癌、食道癌、肝癌、直腸癌和乳腺癌的證據(jù)明確。
營養(yǎng)飲食預(yù)防腫瘤的六個原則之一 ---維持健康體重
超重及肥胖者的腫瘤發(fā)病率要顯著高于體重正常者。消瘦同樣是一個負性因素，體重漸進性下降或非主觀努力(如節(jié)食，減肥，運動)的體重下降是腫瘤復(fù)發(fā)，轉(zhuǎn)移，進展的重要提示，體重下降的腫瘤患者預(yù)后較差。
腫瘤患者以及希望減少腫瘤風險的普通人群應(yīng)當維持體質(zhì)指數(shù)(BMI)在18.5-24kg/m2。
體質(zhì)指數(shù)（BMI）=體重（kg）÷身高^2（m）
舉例：70kg÷（1.75×1.75）=22.86
營養(yǎng)飲食預(yù)防腫瘤的六個原則之二 ----減少熱卡攝入
限制熱量的攝入，從而防治肥胖，高血壓，高血脂，脂肪肝，糖尿病等代謝相關(guān)性疾病，而這些代謝性疾病與腫瘤的發(fā)生發(fā)展有千絲萬縷的聯(lián)系。所以，為了自身健康一定要“管住嘴”。
營養(yǎng)飲食預(yù)防腫瘤的六個原則之三 ----減少紅肉攝入
紅肉會增加多種腫瘤的發(fā)病率，而白肉沒有這種作用。減少紅肉攝入是近年來常被提及的防癌措施。
我們經(jīng)常吃的各種肉類根據(jù)生肉(煮熟前)顏色的紅白分為紅肉與白肉，三文魚除外，盡管三文魚顏色深紅，但它是白肉。日常生活中，可以簡單地大致分類如下：四條腿的動物如豬馬牛羊是紅肉，兩條腿的動物如雞鴨鵝鳥是紅白相間，沒有腿的動物如魚是白肉。加工肉制品如香腸，腌肉，火腿等統(tǒng)稱為加工肉，加工肉與紅肉的作用相似，也會提高多種腫瘤的發(fā)病率。
營養(yǎng)飲食預(yù)防腫瘤的六個原則之四 ------油和脂肪的合理選擇和攝入
脂肪通俗地說即是油。研究發(fā)現(xiàn)，水生動物油如魚油好于陸生動物油如豬油；植物油好于動物油，喬木油好于灌木油，多年生植物油如茶油好于一年生植物油如麻油。
N-3脂肪酸可以改善惡液質(zhì)，提高生活質(zhì)量，增強放療，化療療效，從而有益于腫瘤患者。富含N-3脂肪酸的魚，胡桃等食品可以降低心血管疾病的發(fā)病率，從而整體上降低腫瘤患者的死亡風險。
營養(yǎng)飲食預(yù)防腫瘤的六個原則之五 ------增加果蔬攝入
水果，蔬菜含有豐富的維生素，礦物質(zhì)，抗氧化劑，膳食纖維。
推薦每日500g果蔬，十字花科蔬菜，姜，綠茶，草莓等均具有良好的抗腫瘤生化特性。
十字花科蔬菜包括白菜類：小白菜、菜心、大白菜、紫菜薹、紅菜薹等；甘藍類：椰菜、椰菜花、芥藍、青花菜、球莖甘藍等；芥菜類：葉芥菜、莖芥菜(頭菜)、根芥菜(大頭菜)、榨菜等；蘿卜類；水生蔬菜類。
深綠色及黃色果蔬植物化學物含量最為豐富。
營養(yǎng)飲食預(yù)防腫瘤的六個原則之六 ---增加谷物攝入
全谷物包括(大，小，黑，燕)麥，(大，黃)米，玉米，高粱，黍等。它們含豐富纖維，微量營養(yǎng)素及植物化學物如多酚，萜烯(木素)，木質(zhì)素等。植物化學物在實驗室研究中顯示出良好的抗腫瘤作用，它們或單獨阻止腫瘤的發(fā)生，更可能是聯(lián)合作用。
由于全谷物的微量營養(yǎng)素在加工過程中會遭到嚴重破壞，如粗糧中維生素E在精加工過程中會減少92%，所以谷物不宜精加工，提倡食不厭粗，糧不厭雜。
腫瘤患者的飲食指導
根據(jù)《國際腫瘤飲食指南》，結(jié)合國情的研究結(jié)果，介紹一下飲食與各類癌癥的關(guān)系。
甜食------少！
國外有研究證實甜食攝入多能增加消化系統(tǒng)腫瘤的危險性，膳食中淀粉的精制程度本身就可能是癌癥的一個重要因素，胃癌的危險性增加與食用含糖量高的食品有關(guān)，胰腺癌的危險性與高碳水化合物（如白面包和精糖）的攝入量有關(guān)，蔗糖可增加大腸癌的危險性，過量碳水化合物和高糖食品對腫瘤有危險性。
肉類---多白少紅
在肉類中，鴨肉是肝癌、胰腺癌、大腸癌和胃癌的可能保護性因素，鴿子是胃癌的保護性因素；水產(chǎn)品，黃鱔、河魚是肝癌、胃癌、胰腺癌的保護性因素，蝦是大腸癌的保護性因素。
肥豬肉、牛肉、羊肉和內(nèi)臟是肝癌、胃癌、腸癌的危險性因素。貝殼類分別是肝癌、胃癌和大腸癌的危險因素，甲魚是胰腺癌的危險因素。甲殼類、貝殼類海產(chǎn)品的重金屬含量明顯高于淡水魚及多數(shù)常見海魚。
蔬菜與水果
洋蔥和胡蘿卜是肝癌和胃癌的保護性因素，
洋蔥、山藥和紅薯是胰腺癌的保護因素，
洋蔥是大腸癌的保護性因素。
水果是肝癌、胃腸癌和胰腺癌的保護因素。
大蒜年攝入量與胃癌的發(fā)病是明顯的負相關(guān)。
紅薯和山藥是胰腺癌的保護因素，十字花科蔬菜、蔥薯類蔬菜等對腫瘤有保護作用。
菌菇藻類、豆類與豆?jié){是肝癌、胰腺癌和大腸癌的保護因素。藥理研究表明，香菇等各種食用菌菇有增強人體免疫功能、抗癌、降血脂等功效。不僅能控制癌細胞的發(fā)展，并能使已形成的癌細胞萎縮。但腎癌患者因排泄問題不主張多食菌菇類食物。
豆類與豆?jié){，豆?jié){攝入多是肝癌和胰腺癌的保護因素，但腎癌患者應(yīng)控制。
烹調(diào)方式
一般而言，蒸煮和燉的食物混充不超過100度，因而產(chǎn)生極弱或沒有致突變活性。油炸、炒、煎、烘、鹽腌和熏制對消化系統(tǒng)腫瘤具有危險性。燒烤時食物暴露的溫度近200度以上，可產(chǎn)生強致突變物質(zhì)(PHA)，溫度越高，PHA越多，癌變可能性越大。
喜食腌菜與肝癌存在強聯(lián)系，高鹽飲食會致胃癌，研究表明常吃腌魚、腌肉和吃油炸食品與大腸癌發(fā)病有重要聯(lián)系。
手術(shù)期的飲食原則
1）元氣有傷，以易消化，易吸收食物為主。
2）適當食用些有收斂功效的食物或藥物（鴿肉），有助傷口修復(fù)。
化療期的飲食原則
1）胃腸功能障礙，以易消化、易吸收食物為主，少量、多餐，實在無食欲一兩頓不吃也無妨，這時硬吃只能加重腸胃負擔。
2）不主張進食甲魚等，可適當用些黃鱔、泥鰍、魚湯、肉湯（油撇干凈）。
3）食欲不行可適當熬些粥，粥最養(yǎng)胃。
放療期的飲食原則
1）增加維生素的攝入，特別是維生素C的攝入，以從天然飲食，特別是蔬菜、水果中攝入為宜。
2）多喝水，多喝綠茶。
3）禁食辛辣。
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