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新鮮蔬菜都含有大量的水分，淀粉和蛋白質(zhì)、脂肪含量都很少，不能用來做主要的供能食物，但是它們是礦物質(zhì)、膳食纖維和維生素的重要來源。近年來，吃蔬菜已經(jīng)成為一種健康飲食新主義。但是你知道嗎，你可能吃錯了……
經(jīng)常在餐前吃西紅柿
西紅柿應(yīng)該在餐后再吃。這樣，可使胃酸和食物混合大大降低酸度，避免胃內(nèi)壓力升高引起胃擴(kuò)張，使寶寶產(chǎn)生腹痛、胃部不適等癥狀。
胡蘿卜與蘿卜混合做成泥醬
不要把胡蘿卜與蘿卜一起磨成泥醬。因?yàn)�，胡蘿卜中含有能夠破壞維生素C的酵素，會把蘿卜中的維生素C完全破壞掉。
香菇洗得太干凈或用水浸泡
香菇中含有麥角淄醇，在接受陽光照射后會轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D。但如果在吃前過度清洗或用水浸泡，就會損失很多營養(yǎng)成分。煮蘑菇時也不能用鐵鍋或銅鍋，以免造成營養(yǎng)損失。
過量食用胡蘿卜素
雖然胡蘿卜素對寶寶很有營養(yǎng)，但也要注意適量食用。寶寶過多飲用以胡蘿卜或西紅柿做成的蔬菜果汁，都有可能引起胡蘿卜血癥，使面部和手部皮膚變成橙黃色，出現(xiàn)食欲不振、精神狀態(tài)不穩(wěn)定、煩燥不安、甚至睡眠不踏實(shí)，還伴有夜驚、啼哭、說夢話等表現(xiàn)。
警惕濫用胡蘿卜素可致癌
傳統(tǒng)觀念認(rèn)為：補(bǔ)充胡蘿卜素不僅可以減少心血管疾病及白內(nèi)障的發(fā)生，而且有防癌作用。但近年來許多測試結(jié)果發(fā)現(xiàn)：服β胡蘿卜素的一組與正常對照組相比，肺癌發(fā)病率非但沒有減少，反而高出28%。
營養(yǎng)學(xué)家分析：補(bǔ)充生理劑量(5毫克/日)的胡蘿卜素確有抑癌作用，而攝入過量胡蘿卜素會阻止維生素A與相應(yīng)受體結(jié)合，進(jìn)而阻止腫瘤抑制基因的轉(zhuǎn)化，其結(jié)果便不是抑癌而是走向反面。
為此，人體只需補(bǔ)充生理劑量的胡蘿卜素，決不能隨意加大劑量濫服，平時僅需食用富含β胡蘿卜素的天然食物，如各種動物肝臟、牛奶、胡蘿卜、韭菜、茶葉等即可。
給寶寶吃沒用沸水焯過的苦瓜
苦瓜中的草酸會妨礙食物中的鈣吸收。因此，在吃之前應(yīng)先把苦瓜放在沸水中焯一下，去除草酸，需要補(bǔ)充大量鈣的寶寶不能吃太多的苦瓜。
給寶寶過多地吃菠菜
菠菜中含有大量草酸，不宜給寶寶過多吃。草酸在人體內(nèi)會與鈣和鋅生成草酸鈣和草酸鋅，不易吸收排出體外，影響鈣和鋅在腸道的吸收，容易引起寶寶缺鈣、缺鋅，導(dǎo)致骨骼、牙齒發(fā)育不良，還會影響智力發(fā)育。
吃未炒熟的豆芽菜
豆芽質(zhì)嫩鮮美，營養(yǎng)豐富，但吃時一定要炒熟。不然，食用后會出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉、頭暈等不適反應(yīng)。
韭菜做熟后存放過久
韭菜隔夜變成毒。韭菜最好現(xiàn)做現(xiàn)吃，不能久放。如果存放過久，其中大量的硝酸鹽會轉(zhuǎn)變成亞硝酸鹽，引起毒性反應(yīng)。另外，寶寶消化不良也不能吃韭菜。
把綠葉蔬菜長時間地燜煮著吃
綠葉蔬菜在烹調(diào)時不宜長時間地燜煮。不然，綠葉蔬菜中的硝酸鹽將會轉(zhuǎn)變成亞硝酸鹽，容易使寶寶食物中毒。
速凍蔬菜煮得時間過長
速凍蔬菜類大多已經(jīng)被涮過，不必煮得時間過長，不然就會爛掉，喪失很多營養(yǎng)。
炎熱夏季，涼拌菜是很多主婦們的餐桌首選。但是夏令病蟲害活躍，菜農(nóng)相對多施農(nóng)藥，涼拌菜不經(jīng)高溫?zé)螅绻r(nóng)殘超標(biāo)，對人體將有較大危害。因此吃涼拌菜、生食蔬菜最好挑選無公害的綠色蔬菜或有機(jī)蔬菜。
蒜泥拍黃瓜、涼拌綠豆芽、木耳香萵筍、酸辣蘿卜絲……在炎熱的夏季，人變得懶洋洋沒有胃口的時候，一盤盤色彩誘人、爽口開胃的涼拌菜，可讓人食欲大增。
可涼拌菜是引起食物中毒的高危食品，尤其是針對農(nóng)殘超標(biāo)的蔬菜，涼拌、生拌的食用方式也屬高危。因?yàn)槭卟嗽谏L過程中很容易被土壤中的細(xì)菌、病毒和寄生蟲卵所污染；夏季相對病蟲害活躍，蔬菜農(nóng)藥殘留超標(biāo)概率也較大。
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