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都說(shuō)“年年有余”，年夜飯的宴席上，魚(yú)絕對(duì)是必不可少的佳肴。但除了過(guò)年過(guò)節(jié)，中國(guó)人平時(shí)吃魚(yú)的情況怎么樣？人們愛(ài)吃魚(yú)、常吃魚(yú)、知道怎樣吃魚(yú)才健康嗎？日前，本報(bào)聯(lián)合“39健康網(wǎng)”對(duì)中國(guó)人的吃魚(yú)現(xiàn)狀進(jìn)行了調(diào)查，超過(guò)5000份的調(diào)查樣本顯示，接近一半中國(guó)人一周至少吃兩次魚(yú)，達(dá)到了專家推薦的吃魚(yú)標(biāo)準(zhǔn)；但在吃什么魚(yú)和怎么吃魚(yú)上，仍存在著較大誤區(qū)，相當(dāng)一部分人因?yàn)椤芭侣闊�、“有腥味”而不�?ài)吃魚(yú)。

中國(guó)人吃河魚(yú)最多

　　在“你平時(shí)吃什么魚(yú)比較多”這一選項(xiàng)中，鱈魚(yú)占8.46%，位居“中國(guó)人吃得最多的魚(yú)”之首，排名在前10位的還有：鰱魚(yú)、鯽魚(yú)、草魚(yú)、帶魚(yú)、鱸魚(yú)、三文魚(yú)、青花魚(yú)、黃花魚(yú)、金槍魚(yú)。大連營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)常務(wù)理事、大連醫(yī)科大學(xué)附屬二院營(yíng)養(yǎng)科主任醫(yī)師王興國(guó)告訴《生命時(shí)報(bào)》記者，總體來(lái)說(shuō)，不管哪種魚(yú)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都非常高。首先是因?yàn)楹拓i肉、牛羊肉、雞肉等相比，魚(yú)肉的蛋白質(zhì)含量很高，達(dá)到15%—20%，而且屬優(yōu)質(zhì)蛋白。同時(shí)魚(yú)肉鮮嫩，容易消化吸收，消化率達(dá)87%—98%。其次，魚(yú)肉的脂肪含量低，大部分魚(yú)只含有1%—3%的脂肪，如黃魚(yú)、鰱魚(yú)等，有些魚(yú)如草魚(yú)、鯉魚(yú)、帶魚(yú)，脂肪含量也只有5%—8%；而豬肉的脂肪含量為37%，羊肉的脂肪含量為14%�！白铌P(guān)鍵的是，魚(yú)肉中含有豐富的不飽和脂肪酸，尤以歐米伽—3脂肪酸為主，對(duì)維護(hù)心血管健康、降低炎癥反應(yīng)都有非常好的效果，而這種脂肪酸在家禽、家畜中含量很少�！敝劣邝L魚(yú)為什么排名第一，他分析，可能是因?yàn)樗夂翊躺�，烹調(diào)起來(lái)非常方便，肉質(zhì)也鮮美，還含有兒童發(fā)育所必需的各種氨基酸，特別適合老人和孩子食用。

　　世界上大概有2萬(wàn)余種魚(yú)，幾乎都可以吃，只是有的魚(yú)內(nèi)臟有毒，中國(guó)科學(xué)院海洋研究所王存信教授說(shuō)。從調(diào)查結(jié)果來(lái)看，中國(guó)人吃河魚(yú)的數(shù)量要遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于海魚(yú)，前者占9.86%，后者只占2.08%�！捌鋵�(shí)，河魚(yú)和海魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值差別不大，大家認(rèn)為吃海魚(yú)好，主要是從安全的角度考慮，認(rèn)為它受環(huán)境污染小�！蓖跖d國(guó)認(rèn)為。不過(guò)，他也提醒，“海魚(yú)分為遠(yuǎn)洋捕撈和近海養(yǎng)殖的，比如黃花魚(yú)、刀魚(yú)、帶魚(yú)、比目魚(yú)等都是近海養(yǎng)殖的，就不如遠(yuǎn)洋捕撈的金槍魚(yú)、三文魚(yú)等好�！敝袊�(guó)烹飪協(xié)會(huì)美食營(yíng)養(yǎng)專業(yè)委員會(huì)專家仝慧君則指出，從口感上來(lái)說(shuō)，海魚(yú)的肌肉彈性更大，口感比河魚(yú)強(qiáng)，其中，金槍魚(yú)和三文魚(yú)最好。在河魚(yú)中，她推薦鱔魚(yú)，因?yàn)樗昂F比其他魚(yú)高，而且沒(méi)有魚(yú)刺，烹調(diào)起來(lái)美味又方便�！�

　　此外，調(diào)查還顯示，相對(duì)于冷凍魚(yú)來(lái)說(shuō)，中國(guó)人更愛(ài)吃鮮魚(yú)，選擇前者的只占6.53%，而后者占到42.22%。對(duì)此，王興國(guó)并不認(rèn)同。他說(shuō)：“我們吃到的活魚(yú)大多是養(yǎng)殖的，相反，凍魚(yú)則多數(shù)是海魚(yú)”。而且，凍魚(yú)都是在捕撈之后迅速冷凍起來(lái)的，能很好地保留魚(yú)肉中的營(yíng)養(yǎng)。

吃魚(yú)太多也不好

　　吃魚(yú)的好處眾所周知，但究竟好在哪兒，人們的認(rèn)識(shí)似乎有所偏差。調(diào)查顯示，在國(guó)人心目中，吃魚(yú)最主要的好處是“美容”（20.41%），其次為“不會(huì)發(fā)胖”（19.37%），還有“能保護(hù)心臟”（15.06%）和“健腦”（14.30%）。王興國(guó)告訴記者，保護(hù)心臟和健腦的確是公認(rèn)的吃魚(yú)的好處。至于美容，是因?yàn)轸~(yú)肉組織中含有許多膠原蛋白和黏蛋白，煮沸再冷卻后成為凝膠（也就是人們說(shuō)的“魚(yú)凍”），對(duì)滋養(yǎng)皮膚、保持肌膚彈性有好處。不過(guò)，這只是理論推斷，還沒(méi)有實(shí)驗(yàn)支持。至于“不會(huì)發(fā)胖”，就是誤解了。即使魚(yú)的脂肪含量低，吃多了仍然會(huì)造成熱量超標(biāo)，導(dǎo)致發(fā)胖。

　　此外，網(wǎng)絡(luò)上還流傳著吃魚(yú)的許多其他好處，比如能治哮喘、能防癌等等。王興國(guó)認(rèn)為，吃魚(yú)對(duì)治療哮喘有好處有一定的道理，不僅如此，它對(duì)所有自身免疫性疾病，比如風(fēng)濕、類風(fēng)濕等都有益。研究顯示，補(bǔ)充歐米伽—3脂肪酸豐富的食物，可以減少癌癥發(fā)生的機(jī)會(huì)，因此，說(shuō)吃魚(yú)可以預(yù)防癌癥也是有根據(jù)的。另?yè)?jù)美國(guó)國(guó)立衛(wèi)生研究院最新研究，魚(yú)肉中的歐米伽—3脂肪酸可以提高腦中血清素的濃度，對(duì)于沮喪、抑郁等心理疾病有預(yù)防和治療效果。英國(guó)科學(xué)家也指出，嬰幼兒每日攝取定量的魚(yú)，會(huì)在情感表達(dá)、理解他人以及親子關(guān)系上表現(xiàn)更加出色。魚(yú)肉中富含的不飽和脂肪酸DHA以及維生素A都對(duì)保護(hù)視力有一定的好處。

　　但魚(yú)是否吃得越多越好呢？王興國(guó)指出，以中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)制訂的《中國(guó)居民膳食指南》為標(biāo)準(zhǔn)，每個(gè)人一天應(yīng)該吃50—100克魚(yú)肉，而禽肉和畜肉只能吃50—75克，魚(yú)肉確實(shí)應(yīng)該比其他肉類多吃一些。從吃魚(yú)的頻率來(lái)看，調(diào)查顯示，46.92%的國(guó)人都能做到每周吃兩次魚(yú)，有35.33%的人每周吃魚(yú)三次以上�！拔覀冏詈妹恐茏疃喑詢纱昔~(yú)，這樣才能很好地避開(kāi)食物污染的危險(xiǎn)”，王興國(guó)說(shuō)。而且，魚(yú)類也并不是十全十美的食物，比如大多數(shù)魚(yú)肉中的礦物質(zhì)鐵的含量就比不上牛羊肉。所以，應(yīng)該幾種肉搭配起來(lái)吃，魚(yú)肉略多一些為佳。

國(guó)外最流行吃烤魚(yú)

　　吃魚(yú)的方式五花八門(mén)，國(guó)人吃魚(yú)首選“清蒸”（20.49%），其次是“燉湯”（19.64%），“水煮魚(yú)”排名第三（15.36%），“煎”、“炸”分列第四、第五。仝慧君告訴記者，清蒸的確是比較健康的吃魚(yú)方法，因?yàn)榕胝{(diào)溫度較低，能很好地保證魚(yú)肉中的蛋白質(zhì)和脂肪不被破壞。燉湯也很不錯(cuò)，尤其“魚(yú)頭燉豆腐”，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間燉煮，魚(yú)頭里豐富的膠原蛋白能充分溶解，鈣也更易被人體吸收。然而，水煮魚(yú)、煎魚(yú)、炸魚(yú)，以及很多家庭里愛(ài)做的紅燒魚(yú)，仝慧君就不太贊同了。這些方法不僅用油多，而且味道厚重，特別是在餐館吃魚(yú)，她提醒，最好不要選紅燒魚(yú)，濃重的味道會(huì)掩蓋魚(yú)本來(lái)的質(zhì)地，讓不法餐館有用不新鮮的魚(yú)欺騙顧客的機(jī)會(huì)。至于水煮魚(yú)，魚(yú)肉中的營(yíng)養(yǎng)保存要比煎魚(yú)或炸魚(yú)高很多，缺點(diǎn)就是用油太多，她建議，“吃之前最好拿碗開(kāi)水把魚(yú)片上的油涮干凈，或者拿面包片吸凈魚(yú)片上多余的油脂�！�

　　目前，國(guó)外流行的最健康的吃魚(yú)方法是烤魚(yú)。仝慧君說(shuō)，這并不是餐廳里流行的泡著好多紅油的“重慶烤魚(yú)”，而是以日式餐廳中“曬烤青花魚(yú)”為代表的烤魚(yú)。從以長(zhǎng)壽聞名的日本到以健康飲食著稱的地中海地區(qū)，這種做法都非常受人歡迎。它的具體烹調(diào)方法是用文火長(zhǎng)時(shí)間烤制，不但香味十足，營(yíng)養(yǎng)損失也很小。

　　在日常生活中，很多人將不愛(ài)吃魚(yú)的原因歸結(jié)為“有腥味”（32.96%）和“做起來(lái)太麻煩”（28.96%）。仝慧君說(shuō)，其實(shí)吃魚(yú)完全可以成為一件很方便的事：把魚(yú)片像涮火鍋一樣涮著吃，不僅味道鮮美、肉質(zhì)滑嫩，還不會(huì)損失營(yíng)養(yǎng)，很多住在河邊或海邊的人，經(jīng)常選擇這種吃法。

　　最后，中國(guó)中醫(yī)科學(xué)院西苑醫(yī)院教授楊力提醒，從中醫(yī)角度來(lái)說(shuō)，魚(yú)大致可以分為三類：一是性溫的，如鱔魚(yú)、泥鰍、帶魚(yú)、草魚(yú)、鰱魚(yú)等，這些魚(yú)都偏熱，具有補(bǔ)血、補(bǔ)氣的功效，但熱性體質(zhì)和有皮膚病的人要盡量少吃。二是性涼的，如墨魚(yú)、甲魚(yú)、魷魚(yú)等，一般在夏季或者屬于熱性體質(zhì)的人可以多吃。三是性平的，如黃魚(yú)、鯽魚(yú)、鯉魚(yú)、鱸魚(yú)、平魚(yú)、沙丁魚(yú)、鯖魚(yú)等，這些魚(yú)不管寒性和熱性體質(zhì)的人，都可以吃。

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